春节手艺开云kaiyun.com，丰盛的家庭聚餐少不了，而木耳行为统统百搭又厚味的食材，频频出当今大除夜饭和节日菜肴中。

干系词，围绕木耳的各式传言也在节日里频频出现，比如“消化功能差的东谈主不可吃木耳”“木耳能清肺润肺”等等。这些说法听起来似乎有些意旨，但真相究竟如何呢？

今天，咱们就来揭开这些对于木耳的谣喙真相，让内行在享受节日好意思食的同期，也能吃得科学、吃得稳定！

1、消化功能差的东谈主

不可吃木耳？

对于“消化功能差的东谈主不可吃木耳”的说法，其实是一种诬陷。木耳是一种富含膳食纤维的健康食材，适量食用不仅不会加剧消化职守，反而可能对改善消化有一定匡助。干木耳的膳食纤维含量看起来真是很高，为29.9克/100克，但咱们不会直接食用干木耳，必须要泡发好之后才略吃。泡好的水发木耳每百克膳食纤维含量会显耀下落，仅为2.6克/100克，这含量跟芹菜叶、栗面南瓜、红薯叶等差未几，在蔬菜中不算杰出高。

惟有正确处分和适量食用，即即是消化功能较差的东谈主，将水发木耳当成普通蔬菜烹饪食用亦然不错的，要道是要仔细咀嚼，将食品磨碎成更小的颗粒，使其更好的与消化液斗争，能闲静肠胃职守，稳定吃木耳。

2、吃木耳能清肺润肺？

遭逢空气期侮严重或雾霾天时，频繁会看到有些著作推选吃木耳来清肺。事理是：木耳有清肺、润肺的作用，能改善呼吸谈健康。

“吃木耳能清肺润肺”是一个流传甚广的说法，尤其在防御养生的东谈主群中至极受接待。干系词，从科学角度来看，这种说法并不缔造。木耳虽是养分丰富的健康食材，但它与“清肺润肺”莫得直接关系。

在养分学上并不存在所谓的“清肺食品”。最初，肺部是看重气体交换的器官，食品通过消化系统摄取，并不可直接作用于肺。因此，“清肺”更多是一种形象化的形容，而非本色的生理经由。木耳的主要身分是膳食纤维和植物多糖，这些身分对促进肠谈蠕动、改善代谢有一定匡助，但它们并不表现过血液或其他途直接接影响肺部功能。

其次，“润肺”普通指缓解因干燥或炎症引起的喉咙柔和谈不适，如咳嗽或嗓子干痒。含有较多水分和果胶的食品（如梨、枇杷等）如实有一定的缓解作用，但木耳并不具备这么的特色。尽管木耳富含胶质，但这些物资的作用主要采集在肠谈，而不是呼吸系统。

此外，有些东谈主觉得木耳具有“吸附作用”，大概吸邻近入东谈主体的PM2.5等期侮物，并将其排出体外，但这种说法并不科学。木耳的吸附作用主要体当今它富含膳食纤维和植物多糖，大概匡助算帐肠谈垃圾，促进消化系统代谢。干系词，这种“吸附”仅限于消化系统，与肺部毫无干系。PM2.5等期侮物干与东谈主体后，主要通过呼吸系统干与肺部，无法通过食品被“吸附”比肩出。

是以，别指望吃木耳就能清肺，雾霾天或者处于灰尘大的环境中时，带好口罩、作念好督察才是要道。

3、吃木耳能补铁？

“吃木耳能补铁”是一个常见的说法，好多东谈主觉得木耳富含铁元素，是自然的补铁佳品。干系词，从养分学的角度来看，这种说法并不十足准确。干木耳的铁含量看似很高，为97.4毫克/100克，但咱们一般是将干木耳泡发后才食用。木耳经过泡发后分量增多数倍，其单元铁含量会大大稀释，因此通过食用木耳获得铁的量并未几。一般情况下，用木耳作念一餐一个东谈主吃的菜肴，用5克干木耳就实足了，铁含量约为4.8毫克。

此外，木耳的铁为非血红素铁，接收运用率比较差，仅为2%~20%，普通低于5%，指望吃木耳补铁补血，戒指其实并不好。

木耳虽是一种健康食材，富含膳食纤维和植物多糖，对肠谈健康成心，但行为补铁开首戒指有限。比拟之下，动物肝脏、动物血、瘦肉、蛏子不仅铁含量高，也曾血红素铁，补铁戒指会更好一些。

4、干木耳更有养分？

不少东谈主觉得干木耳的养分价值更高，比泡发后的木耳更成心健康。这种说法并不十足正确。

市面上的干木耳大多是鲜木耳经过日光曝晒干燥、炎风干燥、微波干燥等形势处分后得到的，干燥经由对木耳大大齐养分身分的影响不大，包括多糖、卵白质、矿物资等，自然好多养分齐被浓缩了，但水溶性维生素流失较多。

是以，在养分上，干木耳经过水发后和鲜木耳养分收支不大，无需纠结。

不外，如若从安全方面琢磨，干木耳会更推选一些。鲜木耳中含有卟啉类感光物资，这对健康东谈主群险些是没啥影响的，不错稳定吃，但对于卟啉代谢特别的东谈主群不是很友好，可能会出现过敏，诱发日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

晒干的木耳就无谓记念这方面的问题了，因为晒干的经由不错让大部分卟啉阐发，食用前的泡发、冲洗、烹煮等经由，又不错去除一部分卟啉。

小教导：泡发木耳要细心温度和时候，一般冷水浸泡3~4小时就不错了；如若时候垂危，不错用温热的水浸泡20分钟傍边。

木耳行为一种养分丰富的食材，如实有助于促进肠谈健康、提供膳食纤维，但它并不是全能的“养生法宝”，不要太过别传了它。即便消化功能较弱也不错吃木耳，细嚼慢咽就行，补铁补血、清肺就别太指望它了，也别纠结干木耳和鲜木耳谁更养分，干木耳泡发后和鲜木耳养分价值差未几。

科学饮食、合理搭配，才略简直让食品推崇其应有的作用，保险咱们的健康。在享受厚味的同期，难忘保捏感性，采选符合我方的食材，才略更好地温雅我方的躯壳。

参考文件

[1]杨月欣.中国食品身分表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

[2]杨月欣.中国食品身分表第6版第2册[M].北京大学医学出书社,2019

[3].柴竞 , 彭草 . 雾霾酿成的原因偏激对东谈主体健康的影响[J]. 寰宇最新医学信息文摘, 2017.

计议制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨张娜 北京大学寰球卫生学院 副商榷员 博士生导师开云kaiyun.com